Рецепт маринования грибов вешенок на зиму рецепты

Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части.

Заготовки из вешенок

Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски.

Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Далее грибы нужно проварить в кипятке.

Вешенки заготовка на зиму

Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель?

Как правильно приготовить маринованные вешенки

В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме примерно в 5 раз , станут более упругими на ощупь. Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец.

Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками.

Маринованные вешенки

Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения. В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки.

Маринованные вешенки на зиму