Индивидуальные студенческие работы


Отчет прохождения производственной практики в ресторане

Бар оснащен кофе-машиной, кофемолкой, блендером, ледоизмельчителем, льдогенератором, оборудованием для розлива пива, имеется холодильное оборудование, морозильная камера, мелкий инвентарь для подачи готовых напитков.

  • Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью;
  • Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством;
  • Организация учета поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств;
  • Инструкции — это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения — Должностные инструкции — Инструкции безопасности 4.

Так же на территории производственных помещений имеются шкафы для хранения продукции. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается сразу на кухню. Производственные и другие помещения содержатся в порядке и чистоте.

  • В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда обслуживающая всех гостей за несколькими столами;
  • Характеристика нормативно-правовой базы кафеа на 200 посадочных мест На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно — правовая база — это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием.

Мытье кухонной посуды осуществляется отдельно от столовой посуды. Мытье столовой посуды на осуществляется на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Чистая кухонная посуда инвентарь хранятся на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовая посуда — в шкафах или на решетках; столовые приборы — в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы.

Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.

  1. Официант — является лицом кафе, поэтому, помимо хороших навыков работы, официант должен хорошо выглядеть. В результате получилось кафе, выдержанное в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения.
  2. Финансовая мотивация персонала часто является ключевой, но она не во всех случаях дает должные результаты.
  3. Все это отчетливо указывают на плюсы и минусы ресторана, которые в дальнейшей деятельности учитываются в организации работы по обслуживанию клиентов. Это постоянство очень ценится клиентами.
  4. Четвертым пунктом является завоевание доверия покупателя.

Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования инвентаря с последующей дезинфекцией. Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

  • Но даже стремясь сэкономить и отдавая должное разумной цене, он вряд ли окажемся удовлетворен качеством такой услуги — у него останется ощущение, что могло бы быть и лучше;
  • ВВЕДЕНИЕ Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности;
  • Обязательное условие продуктивной работы официанта — отличное знание меню, состава блюд и способов их приготовления, а также цен;
  • Многие из них прибегают к услугам ООО "Селена" еще чаще — 1 раз в неделю;
  • Он должен уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостями.

Вентиляция На предприятиях общественного питания в результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которые называются вредностями.

В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным.

Отчет по предипломной практике в ресторане

В ресторане предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах установлена вытяжная вентиляция. Заключение При прохождении практики поставленные задачи были успешно выполнены. Ознакомилась с организационно-распорядительной документацией.

Провела работу с нормативной документацией. Узнала методику ее составления и методы работы с.

Отчет о практике в ресторане — реферат

Получила практический опыт работы в каждом из структурных подразделений предприятия. Ознакомилась с функциями, оснащением инвентарем цехов.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

В период прохождения практики соблюдала действующие в организации правила внутреннего распорядка, правила охраны труда и правила пожарной безопасности, правила санитарии. На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката.

  1. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания. В любом ресторане сети "Елки- Палки" мы найдем стандартное качество продуктов и обслуживания.
  2. Важным фактором является объем розничного товарооборота, потому что при неизменной доли прибыли в цене товара рост объема продажи позволяет увеличить сумму прибыли[ Соболева З. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания.
  3. Если гость приходит каждый день и хорошо знает меню, ему не нужно подробно рассказывать о блюде, иначе может возникнуть ощущение, что ему что-то навязывается. Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором.

Список использованных источников 1. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Декабрь 1, 2017 автором:

VK
OK
MR
GP