Индивидуальные студенческие работы


Отчет по практике в столовой общественного питания

Отчет по практике в столовой общественного питания столовой и перечень услуг, предоставляемых предприятием. Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания. Расчет количества посетителей за день. Организация складского хозяйства и снабжения предприятия. Характеристика предприятия общественного питания, ассортимент выпускаемой продукции. Технологические схемы приготовления кондитерских блюд.

Состав и взаимодействие производственных помещений. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям.

Особенности обслуживания в ресторанах и барах. Общие требования к организации работы овощного и горячего цеха. Методы определения качества блюд и проведения бракеража.

Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей.

Ваш IP заблокирован

Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара. Формы контроля качества в столовой.

Отчет по практике

Приёмка продуктов в предприятие общественного питания. Работа овощного, горячего, холодного, мясо-рыбного и кодитерского цехов столовой, ее санитарный режим. Санитарные требования к изготовлению кремовых и кондитерских изделий. Меры предупреждения острых кишечных инфекций, профилактика паразитарных зоонозов.

  1. Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием. Все, поступающие предложения рассматриваются администрацией предприятия, и выбирается поставщик, предлагающий в совокупности наиболее выгодные условия поставки.
  2. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией.
  3. Расчет количества посетителей за день.

Ознакомление с основными технологическими процессами производства различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Методы и формы обслуживания. Нормативно-техническая документация, регламентирующая безопасность услуг. Контроль качества сырья и продукции. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория".

Особенности технологической документации на производство.

Отчет по практике в столовой

VK
OK
MR
GP