Елена Чекалова рецепт паштет из куриной печени рецепт

Блюда из субпродуктов

Новая книга о вкусной и здоровой пище. Точнее, наоборот не только здоровую, но и вкусную. Ведь у нас почему-то традиционно считается, что все полезное должно быть невкусным. Елена рассказывает о том, что нужно ценить качественные продукты и понимать, как их выбирать, разбираться в их свойствах и учитывать смену сезонов, использовать правильные технологии на кухне и заранее думать о том, что будете есть завтра на обед.

И тогда вы сможете не только сбросить вес, но и больше никогда не набирать его. А начинать нужно с завтраков. Елена собрала и адаптировала для здорового питания десятки прекрасных блюд выбирайте, что вам нравится, и готовьте! Для удобства текст разделен на рубрики: Потребуется ингредиенты Шаг за шагом способ приготовления Из личного опыта технология, практические советы или авторские вариации Из архива истории и рецепты от шефов и хозяек.

Как правило, привезенные из путешествий Варианты то же блюдо с другими ингредиентами, часто интереснее традиционного рецепта Комментарии диетолога Екатерина Белова дает полезные советы, дополняющие рецепт, рассказывает о сочетаемости блюд и продуктов. Екатерина также рассчитала энергетическую ценность блюд см. Екатерину Белову, врача-диетолога; Евгения Куликова, биохимика, старшего научного сотрудника Института микробиологии им.

Мое сегодняшнее отношение к завтракам почти религиозное. Но так было не всегда.

Елена Чекалова

В детстве большого восторга от утренней каши-размазни я точно не испытывала. Как большинство хороших и заботливых мам, моя всегда считала и считает до сих пор , что завтрак это полезно ведь что и где схватит дитя в течение дня, неизвестно , поэтому нечего тут задумываться о вкусе. Чаще всего я получала манку на молоке с сосиской или с куском отварной докторской колбасы и, как о манне небесной, мечтала о поджаренной до хрустящего золотистого края яичнице.

Но мама говорила, что от яиц диатез, и долгожданный подарок в виде омлета с тягучим российским сыром доставался мне только по воскресеньям. До сих пор запахи и звуки скворчащих на сковородке яиц вызывают в моей памяти мелодию позывных незабвенной советской воскресной радиопрограммы: Ну и, разумеется, вылетев из родительского гнезда, я пустилась во все тяжкие, увы, не только в смысле не самых полезных на свете завтраков.

Жареные яйца каждый день плюс кофе с сахаром, ну и, конечно, с сигаретой. Плюс какой-нибудь двойной бутербродик из мягкого и тоже поджаренного белого хлеба лучше всего, когда удавалось достать, с ветчинкой и с мягким российским сыром. А потом случилось вот что: Это была рабочая командировка, и принимающая сторона поселила меня в роскошную пятизвездочную гостиницу с включенным завтраком. Он потряс меня не меньше, чем Христовы чудеса библейскую Иудею.

Там было просто все, ну, все, что я могла себе представить: Я ела до изнеможения, будто это была моя последняя трапеза перед казнью, но жить и еще больше есть мне хотелось 6 завтраки, ланчи, перекусы так, что я украдкой пихала в сумку завернутый в салфетку тройной бутерброд.

Яблочный спас: пирог с яблоками и домашняя белевская пастила

Удивлялась я только двум вещам: По ночам мне снились кошмары, а через неделю юбки и брюки уже 7 не сходились на талии. Вскоре после той поездки я забеременела, родила, кормила грудью. Все это, естественно, не вычитает лишние килограммы. Как-то в очередной приступ паники я решила не завтракать вовсе. По книжкам рассчитала свой максимум дневных калорий. Зачем, рассуждала я, тратить их на завтрак лучше какой-нибудь чудесный ужин с лишним бокалом вина. Единственное, что я себе позволяла по утрам, это кофе, уже, правда, без сахара и сигарет, и пару стаканов свежевыжатого сока.

Но нет, не сработало. Хотя иногда ела вообще раз в день. К обеду или к ужину я была так зверски голодна, что, еще не начав есть, наминалась хлебом, а потом всем, что попадалось под руку. Кстати, как я потом убедилась, это знание о способности углеводов поднимать уровень сахара в крови совсем не бесполезно.

А в результате огромный выброс инсулина транспортного гормона, который должен растащить глюкозу по клеткам. Инсулин же, как известно, дает команду организму запасать жиры, поэтому его избыток приводит к лишнему весу.

Пригодилось мне и знание о ГН гликемической нагрузке, которая отражает влияние на уровень сахара не одного только ингредиента, а целого блюда и вообще всей трапезы. Я поняла, почему нельзя есть, например, макароны с хлебом. Особенно меня завораживали книгибиографии тех, кому удалось сбросить лишние килограммы безвозвратно. Он открыл очень простую истину: Смотришь, например, на две порции того же стейка: Разница в калориях большая.

ВИДЕО РЕЦЕПТ - Печеночный паштет -

Разница во вкусе не так уж велика значит, можно и без соуса обойтись. На самом деле, говорит Мирей, у француженок не особый ген стройности, а поколениями сложившиеся представления о вкусном-невкусном и правильная структура не экстремально диетического, а повседневного питания. Я и сама заметила: Стоило мне начать регулярно печь цельнозерновой и ржаной хлеб, как моему мужу перестали нравиться пышные белые булки.

Абсолютная правда и то, что первый глоток чего-то вкусного всегда самый ошеломляющий, второй приносит наслаждение, третий его продлевает, а на четвертом удовольствие блекнет и дальше идет по нисходящей.

И я сто раз убедилась: И вот еще что. Блюдо, в котором 250 калорий, может быть точно таким же прекрасным, как то, в котором под 2000 калорий. Гениальный французский шеф Мишель Герар готовит шедевры буквально с каплей масла.

Да, мы все знаем: Рядом со мной всегда кто-то постоянно сидит на диете одни на Дюкане, другие выбирают сыроедение. Кто-то обнаруживает у себя аллергию на глютен или диабет. Я не врач и не диетолог, не могу давать рекомендации, но я полюбила готовить еду с любыми ограничениями. И сейчас точно знаю: Это требует креативности, и я хочу поделиться с вами своим опытом.

А оценить его я попросила известного диетолога Екатерину Белову, комментарии которой вы найдете рядом с моими рецептами.

Но вот что поразительно для меня самой: По работе мне постоянно нужно пробовать много разных блюд я приучила себя есть маленькими порциями и относиться к интересным блюдам как к драгоценности, которая дает радость.

Даже совсем немного еды, съеденной с удовольствием, быстрее рождает чувство сытости. В конце концов, я сформулировала свой главный принцип: Именно это помогает мне сохранять здоровье и не набирать вес. Я отказываюсь от всего невкусного, а его гораздо больше, чем вкусного. И уж, конечно, мне теперь не нужны готовые наборы в самолетах и поездах, я не ем на ходу или просто от скуки. И каждый день завтракаю, потому что день непременно должен начаться с того, что я боготворю с чудесной еды.

Я обожаю утро, когда кажется, что впереди уйма времени и можно свернуть горы. За окном слышен шум заводящихся моторов и отъезжающих машин, хлопают соседские двери у всех что-то начинается. В эти минуты так нужен кусок чего-то незамысловатого, но очень настоящего. Поверьте, вы не разоритесь, если купите совсем немного самых качественных яиц, масла, цельнозернового хлеба, фруктов. Только представьте себе тост из зернистого ржаного хлеба с кусочком поджаренной хрустящей ветчины.

Иногда я и ее себе позволяю, потому что знаю: Я вам больше скажу: В том числе и то, что возьмете с собой, выходя из дома, ведь об этом тоже надо подумать с самого утра, а лучше с вечера. Никто, кроме вас самих, не даст уверенности в том, что вы едите самое лучшее.

А я расскажу вам, как сделать еду вкусной и полезной, потратив минимум времени. И тогда вы тоже поймете: Мне всегда жаль, что завтрак длится так недолго, что нужно вставать из-за стола, быстро всех целовать и браться за дела. Утешает только уверенность, что с волшебными коробочками-ланчбоксами моим домашним будет хорошо до самого вечера.

Они, по-моему, одно из главных чудес природы. С самого детства и по сей день меня поражает эта магия превращения безликого сырого мешочка с почти безвкусным желтком и студенистым белком в невероятно разнообразные и нежные гастрономические творения. Вот сколько ни делаю майонез, всегда удивляюсь: А как белок улавливает воздушные пузырьки, тоже при этом совершенно меняя свою сущность: Даже когда я прочитала кучу книг о химии этих процессов, яйца для меня не потеряли очарования таинственности.

И ведь не случайно в мифологии разных народов есть образ мирового яйца, который связан с таинством происхождения жизни людей, животных и самой земли со всем космосом. Потому что ничто на свете не создает такого ощущения тайны, как яйцо, пока оно не разбито. Когда из яиц делают глазуньи и омлеты, ощущение загадочности пропадает: Руины скорлупок от утреннего завтрака тоже больше не напоминают о том, что весь мир когда-то появился из яйца.

И только, может быть, поширование позволяет со всей силой почувствовать яичную магию. Кокон из сварившегося белка скрывает от внешнего мира теплый текучий желток.

Интересный способ приготовления вкуснейшего отварного куриного филе! :)

Как это может быть? Сколько бы гастрономическая наука ни говорила о химических и физических законах, которые все объясняют на уровне атомов, сколько бы мой муж и дети ни думали, что мама просто готовит завтрак, я-то знаю правду: Однажды все эти размышления привели меня к неожиданному решению: Хлопот оказалось меньше, чем я думала, зато награда превзошла все ожидания: