Индивидуальные студенческие работы


Заключение дипломные работы по общественному питанию

Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

  • Консистенция варено-мороженого крабового мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной;
  • Анализ сценариев и мотиваторов в системе ситуационного руководства", "Прикладной маркетинг и маркетинговые исследования в работе современной коммерческой организации" в Йельском университете, США;
  • На предприятия общественного питания поступают варено-мороженные крабы целиком, отдельно крабовые ножки и в брикетах.

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - "дипломная работа". Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения заключение дипломные работы по общественному питанию в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг. Большую роль в П. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания.

А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях. Целью данной работы является изучение заключение дипломные работы по общественному питанию аспектов организации обслуживания в индустрии общественного питания.

При этом ставятся следующие задачи: Изучить специфику сервисной деятельности предприятий общественного питания. Ознакомиться с историей возникновения и развития О.

Изучить современное состояние и тенденции развития П.

Изучить организацию обслуживания на П. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности заключение дипломные работы по общественному питанию розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности.

Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях.

Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей. Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы.

Общественное питание организационно входит в состав торговли. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют заключение дипломные работы по общественному питанию готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания [1]. Существуют доказательства, что племена в Дании приготавливали пищу заключение дипломные работы по общественному питанию больших кухнях и ели вместе большими группами 12.

Древние Египтяне оставили рисунки людей, готовящих пищу. Первые кабаре магазины по продаже вин и ликеров были созданы примерно в 4. Кабаре функционировали во времена Римской и Византийской Империй. Большинство из них располагались в городах вблизи от храмов и домов правительства. В средние века города пришли в упадок и важными центрами экономической активности стали феодальные поместья, где короли, лорды и князья должны были кормить двор и прислугу численностью до 30.

По сути, это были своего рода первые предприятия массового питания социальной сферы. Спустя 200 лет появились скатерти, стекло и хрусталь, в также приборы ножи и вилки. Вместо наваливания пищи кучей на общее блюдо, повара начали подавить еду в меньших количествах и красиво оформляли блюда.

В 1765 году A. Boulander открыл в Париже магазин по продаже супов, вывеска на котором приглашала голодных людей зайти и восстановить силы. Рестораны Буландера были очень популярны и подобные им стали открываться по всей Европе [2]. В Америке основу заключение дипломные работы по общественному питанию создания предприятий питания положил туризм. В 1634 году Samuel Cole открыл первую в Америке таверну. В 1656 году в штате Massachusets был издан закон, требовавший, чтобы каждый город в Колонии имел таверну или аналогичное предприятие.

Первая кофейня появилась в Бостоне в 1670 году. Население Америки росло и требовало все больше постоялых дворов, а затем гостиниц и ресторанов.

Заключение

По мере увеличения числа гостиниц повара заимствовали кулинарные идеи и рецепты от европейских поваров, медленно изменяли их и создали то, что сейчас известно как американская кухня. Американские предприятия питания, таким образом, получили начало и развивались с таверн и гостиниц.

Расположенные вблизи центров экономической активности, таверны представляли собой места встреч для обмена информацией, заключение дипломные работы по общественному питанию разговоров о политике под аккомпанемент хорошей пищи и эля. Наибольшим успехом пользовались таверны и гостиницы, владельцы которых были в курсе всех местных событий. Примерно в 1740 году в Бостоне появились первые дилижансы, доставлявшие новых посетителей для гостиниц и таверн.

В Америке становятся популярными гостиницы заключение дипломные работы по общественному питанию дорог позднее названные мотелямиа Бостон признан местом рождения американского гостиничного бизнеса. К началу 1800 года гостиницы и таверны вдоль дорог начали утрачивать свое значение как места общения людей. Им на смену пришли рестораны.

Сколько стоит написать твою работу?

В 1832 году к братьям Delmonico присоединился их 19-летний племянник из Швейцарии, ставший всемирно известным Лоренцо Дельмонико, который в течение более 50 лет был законодателем моды в отношении вкуса продуктов и блюд, декоративного оформления ресторанов и формирования клиентуры. Развитию и совершенствованию предприятий питания во многом способствовали открытия изобретения тех лет. В 1789 году американец Benjamin Thompson изобрел дровяную кухонную плиту; 1803 году был использован первый льдо-холодильник; в 1825 — впервые использована газовая плита; в 1860-х была изобретена посудомоечная машина в Сан-Францискоа George M.

Pullman создал вагон-ресторан railroad dining car и положил начало этому бизнесу. В 1890-х появляются первые кафетерии Калифорния, John Krueger взял за основу шведский стол. С заключение дипломные работы по общественному питанию 19 века развивается социальное направление в организации питания.

  • С 1993 по 1998 год - генеральный директор ресторана "Сирена", с 1998 по 2000 год - сеть кафе "Шуры-Муры" совладелец;
  • Могут являться и ресторанами самообслуживания;
  • Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание;
  • Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор;
  • Кальций и магний необходимы больным сердечнососудистыми заболеваниями, так как нормализуют деятельность сердечной мышцы.

В 1815 году Заключение дипломные работы по общественному питанию Owen основал большую обеденную комнату для рабочих их семей, чем положил начало службе питания при производственных предприятиях в Америке.

В 1902 году Yllinois Bell основал предприятие питания внутри завода. Корни службы питания при школах и госпиталях находятся в Европе: В Америке Нью-Йорк первая школьная столовая была открыта в 1853 году. Служба питания в госпиталях существовала в той или иной примитивной форме в течение нескольких веков. Но в 1854 году Florence Nightingale, реформатор профессии медицинского ухода и первый больничный диетолог, ввела штатную единицу сестры-диетолога в английском военном госпитале в Scuturi Турция во время Крымской войны.

Заключение дипломные работы по общественному питанию она подчеркнула роль правильной диеты в период выздоровления пациентов и положила начало научному подходу к лечению, уходу и питанию в больницах и госпиталях [2].

Основная цель ученых и поваров — создать готовые блюда в упаковке охлажденные или замороженныекоторые могут быть быстро приготовлены относительно неквалифицированными работниками при достаточно высоком качестве пищи. Концепцию ресторана быстрого обслуживания создал Рэй Крок 1902-1984. Простота блюд сочеталась с прекрасным обслуживанием. В 70-е и 80-е годы двадцатого столетия в связи заключение дипломные работы по общественному питанию появлением новых тенденций в образе жизни и питании происходят изменения в меню ресторанов.

Они переходят к более легкой и полезной пище, рекомендуемой диетологами. Усиленно развиваются предприятия общественного питания в школах и колледжах, медицинских учреждениях, на фабриках и заводах, в офисах, а также на транспорте [2]. Ведала им как правило наиболее старшая по возрасту женщина в семье. Профессиональные повара впервые появились при княжеских дворах, а затем уже — в монастырских трапезных.

Приготовление пищи на Руси выделилось в отдельную специальность в 11 веке. В рассказе Лаврентьевской летописи 1074 г. У князя Глеба заключение дипломные работы по общественному питанию старейшина поваром по фамилии Торчин, первый из известных нам русских поваров.

Характер приготовления блюд русской кухни в значительной мере обусловлен особенностям русской печи, которая в качестве очага столетиями с 14 века верно служила и богатому, и простому народу. Блюда готовили в горшках и чугунках, жарили рыбу и птицу крупными кусками, было много запечных, тушеных и запеченных блюд [2].

Вот что пишет о традициях и нравах 17 века чиновник полиции нравов Пантелей Рубашкин: За хлеб-соль денег не брали. Наоборот, хозяева обижались, если гости ели мало.

  1. Фтор, которым богаты только морепродукты, предотвращает кариес. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался.
  2. Учет и анализ состояния и причин производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами. Во избежание попадания неприятных запахов из кухни в обеденный зал и другие помещения, необходимо в воздухообмене кухни и раздаточной предусмотреть преобладание вытяжки над приточкой.
  3. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Вместо наваливания пищи кучей на общее блюдо, повара начали подавить еду в меньших количествах и красиво оформляли блюда.
  4. Огромное влияние на богатые дома оказала французская кулинарная школа.

Подчивание сопровождалось постоянными поклонами и чествованиями. В России первые попытки создать кулинарный словарь относятся к концу XYIII — началу XIX века, что объясняется общим влиянием французской культуры, проникавшей в разном виде во все страны Европы после Французской революции 1789 г.

Стремление дать российским помещикам какое-то руководство для ориентации в иностранных кушаньях, привнесенных в Россию в течение заключение дипломные работы по общественному питанию XYIII. Составителем этого словаря был тульский помещик В. Он практически руководил персоналом кухни, следил за выполнением ими своих обязанностей, за получением провизии, а также за состоянием посуды и другого кухонного оборудования.

В его обязанности также входило приготовление всех бульонов, очистка заключение дипломные работы по общественному питанию разделка мяса, рыбы и овощей к приходу главного повара, который уже их этих полуфабрикатов окончательно готовил блюда, заправлял супы и руководил лично декоративной отделкой блюд [2]. В русской кухне XIX века в крупных ресторанах, в придворной кухне приспешниками были исключительно русские повара, а главными поварами, или, как их тогда называли — метрдотелями, были французы, австрийцы, итальянцы.

Другими должностями кухонных работников были: Следует только отметить, что в большинстве случаев Сумароков исходил не из подлинных свойств продуктов, а использовал веками бытовавшие религиозные воззрения, суеверия, привычки или заблуждения, что в последствии стало удобным руководством для шарлатанов и способствовало укоренению многих неверных и нелепых представлений о том или ином продукте питания или напитке.

Тем не менее, его можно назвать первым выразителем идеи о здоровом, рациональном питании. На формирование русской кухни оказывали влияние культурные обмены с соседними народами. Огромное влияние на богатые дома оказала французская кулинарная школа. Настоящей революцией на нашей кухне стало появление нового очага — плиты, пришедшей к нам из Голландии при Петре I.

Вместе с плитой заключение дипломные работы по общественному питанию и наплитная посуда с кухонным инвентарем. Огромную роль в развитии отечественной кулинарии сыграли трактиры и рестораны, в которых в 19-20 веках сформировалась русская кулинарная школа.

Кабак — в старину питейное заведение.

Предприятие общественного питания

VK
OK
MR
GP