Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа на тему технология приготовления мяса

Характеристика сырья, используемого для приготовления изделий из рубленого мяса.

  1. Процесс обвалки мяса совмещают с разборкой его на части в зависимости от кулинарного назначения. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.
  2. Из неполноценных белков в мясе содержится коллаген, эластин. Разруб туши на части производят на разрубочном стуле мясницким топором или ленточной циркулярной пилой.
  3. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать.
  4. При закипании жидкости убавить пламя горелки. Запах слегка кисловатый с оттенком затхлости.
  5. При закипании жидкости убавить пламя горелки. На специально оборудованной линии обрабатывают продукты для первых блюд, на другой — для вторых блюд, соусов и гарниров.

Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий. Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд.

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса:

Разделка говядины и свинины. Виды полуфабрикатов их кулинарное использование. Тепловая обработка мясных продуктов.

Мясо как продукт питания

Требования к качеству сырья. Требования к оформлению, подаче и хранению.

Курсовая работа "Технология приготовления шпигованного мяса"

Показатели качества и безопасности. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Хранение охлажденного мяса и его замораживание.

Курсовая работа на тему: Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Требования к его качеству, кулинарное использование. Основные правила жарки мяса свинины и говядины. Характеристика жареных порционных блюд из мяса ресторана "Ассамблея", технологическая карта. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству.

Курсовая работа Технология приготовления голубцы с мясом и рисом

Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов. Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: Разделка туш на отруба.

  • Размер клубней по наибольшему диаметру для удлиненных и округлоовальных форм устанавливается соответственно не менее;
  • На специально оборудованной линии обрабатывают продукты для первых блюд, на другой — для вторых блюд, соусов и гарниров.

Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда.

VK
OK
MR
GP