Круассаны с шоколадом в домашних условиях рецепт

Война европейский государств с Османской империей продолжалась триста лет. События, в которых задействованы круассаны, относятся, видимо, к решающей Венской битве. Турки осадили Вену в 1683 году и решили пробраться в город через подкоп, ход рыли по ночам.

Австрийские пекари тоже не спали — они пекли булочки для горожан. Однажды пекари услышали подозрительный шум и сообщили об этом военным.

Готовим круассаны с шоколадом дома

Так город был спасен, а в честь победы рогалики загнули в форме турецкого полумесяца. Французы усовершенствовали рецепт, добавив в него сливочное масло и разработав специальную технологию приготовления слоеного теста на дрожжах.

С венскими рогаликами круассаны объединяет только форма. Секреты настоящих французских круассанов В классических круассанах нет начинки, их едят с маслом или окунают в горячий шоколад. Но в последние десятилетия даже консервативные французы начали печь рогалики с шоколадом и фруктовыми джемами.

Нужно сказать, что повара с презрением относятся к замороженным полуфабрикатам, которые кажутся нам вполне съедобными. Они говорят, что в замороженном тесте погибают дрожжи, поэтому настоящую выпечку из него приготовить просто невозможно.

Скромно промолчим, признавая авторитетное мнение, и смиренно начнем постигать азы круассановедения. Главный признак истинного круассана — его можно развернуть в ленту, не разламывая. Слоеное тесто портится от избытка кислорода — не замешивайте его слишком активно. Тесто должно расти медленно — не кладите много дрожжей. Оптимальная температура для замешивания — 16оС.

Булочки из слоеного теста расстаиваются при 25-26оС. Тесто должно быть той же консистенции, что и сливочное масло.

Круассаны с шоколадом

Раскатывая тесто, поворачивайте его на 90о. При нарезке толщина теста — около 3 мм. Не кладите много шоколада. Во время выпекания он растает и может вытечь из рогалика. Теперь поговорим о качестве продуктов, так как невозможно приготовить качественное блюдо из некачественного сырья: Высшего сорта и сухая. Обязательно просейте ее, чтобы наполнить воздухом. Холодная и чистая, но не ледяная. Можно использовать вместо воды.

Вкус теста улучшится, но оно утратит часть эластичности. Лучше использовать смесь молока и воды.

Идеальный вариант, заменяющий воду и молоко — тесто будет нежным и пышным. Соль, обычная или морская, нужна для упругости и вкуса. Самое жирное, какое сможете найти. Масло должно быть холодным настолько, чтобы его можно было разрезать ножом на пластинки. Лимонный сок, кислота или уксус. Этот ингредиент обеспечивает слоистость и эластичность. Для начинки можно использовать черный, белый или молочный шоколад , пасту, крем из какао, сахара и масла.

Чтобы у неопытного кондитера получилось слоеное тесто, нужно выполнить много условий.

Если вы не уверены в своих силах, круассаны с шоколадом в домашних условиях можно испечь из теста, купленного в магазине.

Рецепты круассанов с шоколадом Первый, базовый, рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста с шоколадом, самый сложный и самый вкусный. Мука пшеничная высшего сорта — 500 г Сливочное масло — 350 г.