Рецепты кабачковой икры на зиму с томатной пастой

Как приготовить кабачковую икру с томатной пастой Кабачки тщательно моем с жесткой мочалкой, чтобы убрать весь песок с поверхности. Нарезаем крупным кубиком — можно грубо, так как овощи все равно будут в последующем перемалываться на мясорубке. Наливаем в сковороду 2 ст. Обжариваем 15 минут, помешивая, на среднем огне без крышки. За это время кабачки станут мягкими и уменьшатся в размерах примерно в два раза. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Кабачковая икра с томатной пастой. Рецепты икры из кабачков на зиму в домашних условиях

Разогреваем в сковороде 2 ст. Очищенную и вымытую морковь измельчаем на крупной терке. Снова разогреваем 2 ст. Соединяем все овощи и пропускаем их через мясорубку.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Высыпаем получившуюся овощную смесь в толстостенную кастрюлю. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и ставим кастрюлю на минимальный огонь.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму — вкусные пошаговые рецепты

Тушим 20 минут, под закрытой крышкой, помешивая деревянной лопаткой, чтобы овощи не подгорели. Добавляем чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Кладем томатную пасту и вливаем уксус, добавляем молотый перец. При помощи погружного блендера доводим до состояния пюре. После этого возвращаем кастрюлю на огонь и тушим икру еще 20 минут, не забывая помешивать, чтобы она не подгорела.

Раскладываем по горячим стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем вверх дном. Как только кабачковая икра остынет, отправляем банки на хранение в погреб. Срок хранения домашней консервации — 1 год. После открытия баночку следует держать на полке холодильника не более 5 дней.

Традиционная и популярная кабачковая икра на зиму — что может быть вкуснее и проще?!