Рецепт вкусного холодца из свиных ножек и курицы

Как сварить вкусный холодец: Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным. Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец.

Выбирайте правильное мясо Один из главных ингредиентов холодца — свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой — это также поспособствует лучшему застыванию холодца. При этом необходимо соблюсти определенные пропорции.

На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу — он просто-напросто не застынет. Перед варкой мясо обязательно замочите Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец.

Холодец из свиных ножек с курицей

Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь. После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места.

Холодец из свиных ножек и курицы

Таким же образом почистите шкурку если она есть и на остальных мясных частях. Слейте первую воду после закипания холодца Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона.

Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса. После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой — это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Вкусный домашний холодец из свинины и курицы - фото рецепт приготовления

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество — оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра.

Нальете больше — холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше — придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. Добавляйте приправы и специи правильно После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу.

Раньше добавлять овощи нет смысла — весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте — это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки. Правильно разделайте мясо После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом не используйте мясорубку или комбайн — так вы точно не пропустите маленькие косточки.

А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном.

Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца — средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской.

Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов. В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец.

Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! При препечатке ссылка на www.